這道菜在書上有好聽的名字:滑蛋青蔥蟹腳
但是在懶婦廚房,因為每次敲蟹殼的時候都有跟他拼了的感覺,於是就改名字了
懶婦的作法師承(用這個詞就很有江湖味兒)我阿木
是很台式的家庭作法,跟大餐廳絕對沒得比,重點是我覺得很好吃就好了啊啊啊
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今日備料:主角螃蟹腿、大蒜數瓣、蛋、米酒
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螃蟹腿退冰之後,要先用菜刀的刀背敲開,這樣才能快速煮熟
只是在敲的時候,螃蟹殼和汁會四處飛濺,這是我最不喜歡的部份
不過也不能敲太細,不然吃的時候每一口都要吐殼,也會很不方便
最理想的粗細就是吃的時候能用手直接把蟹腿撥開,或是折半,不會吃到殼又很方便吃到肉
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大蒜爆香
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蟹腿下鍋拌炒
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雙面都稍微拌炒過,就加半杯左右的米酒
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接著轉中小火準備要悶
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至於怎麼看悶好了沒呢?懶婦自創的方法是......看鍋蓋的水蒸氣
從鍋蓋很霧很霧
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水珠漸漸變大顆,像是印象派油畫
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再到可以清楚看到鍋內,就可以掀開鍋蓋
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然後用剛剛的步驟再來一次
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打開鍋蓋後將加入少許鹽巴打好的蛋汁林在螃蟹腳上,稍微拌炒至蛋熟了,就可以起鍋了
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懶婦廚房一餐大概都只有兩個菜,兩個人吃真的很飽(嗝~~)
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greengirllee 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 泳子
  • 呼~ 太厲害了吧~螃蟹也.
  • dabbler
  • 舉手....
    老師..要加鹽嗎??
  • 噢噢噢~~忘了寫到,哈哈
    可以在炒蟹腳的時候就放鹽,或是把鹽加入蛋汁中也可以唷

    greengirllee 於 2013/02/04 00:03 回覆

  • dabbler
  • 會這樣問是因為螃蟹清蒸嚐起來都鹹鹹的^^
  • 豌豆公主
  • 敲蟹腳的時候應該可以裝進塑膠袋中敲 , 這樣就不會亂噴了吧
  • 這個方法在第一次的時候有試過,但是塑膠袋會被螃蟹殼刺破也會不堪攻擊的破掉,最後還是直接上陣了XD

    greengirllee 於 2013/03/20 10:57 回覆

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