某天看了型男大主廚,剛好詹姆士在示範三杯杏鮑菇
一邊看一邊做筆記之後,當然就是自己黑白亂做看看拉
沒想到第一次做就能上手,阿基師和詹姆士真的都把做菜教得好簡單,我超喜歡
因為太相好好吃,這張照片是已經吃了一大半才補拍的
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先來看看材料
杏鮑菇切滾刀、蔥段薑片蒜頭、糖(我習慣用二號砂糖),米酒、醬油、麻油
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有些人習慣一開始就用麻油爆香,詹姆士和潘博士都說高溫會造成油變,反而不健康
建議先用一般沙拉油炒就好,麻油等到最後階段再加入
爆香到薑和蒜都微微金黃一點點焦,我因為個性很急每次都等得不夠久,味道就不太夠
這個階段爆熟一點的好處是,等等蒜頭會比較容易吸收三杯的醬汁好入味
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接著把杏鮑菇蹈入繼續拌炒,不用加水!!!!
來賓在試作時很怕焦掉,就加了水。詹姆士說其實杏鮑菇的水分很多,在這個階段反而是要逼出水分,這樣等等醬汁才能入味
不然吸滿水的杏鮑菇,怎麼久都不會入味的
炒著炒著杏鮑菇就微微出水,表面都滑滑亮亮的,而且會微微縮水的感覺
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接著放入砂糖,為什麼是先放砂糖而不是讓糖、醬油、酒,比例1:1:1的一起下鍋呢?
詹姆士說,先放砂糖可以讓杏鮑菇上一點顏色,等等醬油就不一定要放這麼多,也不會太鹹
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繼續拌炒不用加水,杏鮑菇會開始變色
再加入蔥段一起炒,蔥白可以先稍微拍一下,比較容易熟
再加上醬油和米酒,醬油我會用3/4或是2/3的份量,米酒維持1的比例
反正不夠鹹再加就好了
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繼續炒到湯汁漸漸有點稠,不用完全收汁,不然就沒有醬汁配飯了
關火前才加麻油稍微拌炒一下,就可以起鍋了
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滷的時間還可以再長一些些,應該會更入味
不過這樣就已經夠好吃拉~~
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  • dabbler
  • 不知不覺地...餓了>"<
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